まず、卵白を冷やしておきましょう。

フィリングの紅茶液を作ります。鍋に紅茶葉、牛乳、水を入れて沸騰させます。牛乳が鍋に焦げつかないように沸騰させましょう。

3分ほど煮たらこし機でこして、紅茶液は冷まし、茶葉は残して細かく刻みましょう。

フィリングを作ります。卵黄をボウルに入れて、上白糖を加えてよくすりまぜます。

サラダ油、紅茶液を加えて混ぜます。その後ふるった薄力粉を加え泡立て器で薄力粉がダマにならないよう混ぜます。

メレンゲを作ります。冷やした卵白をほぐし、ハンドミキサーで泡立てていきます。

上白糖を3回位に分けて泡立てていきます。写真のようにツノが立つまで泡立てましょう。泡立て過ぎるとボソボソになるので注意!

フィリングとメレンゲをゴムベラで混ぜますが、メレンゲの泡をつぶさないように混ぜましょう。

型に流し込み、190℃のオーブン35分焼きます。焼いた後もちゃんと焼けているか確認しましょう。

焼いた後、型ごとワインのボトルなどにさしこみ、逆さまにして冷まします。型から外して底の茶色の焦げを手で落としましょう。

クリームを作ります。泡立てた生クリームにマスカルポーネ、上白糖を加え、泡立て器でよく混ぜます。ケーキに添えて完成です。