小鍋に油を熱し、千切りしょうがを軽く炒め、細千切りのピーマンを嵩が減るまで炒め、7mm位に切ったなすをいれる。

さらに嵩が減ったら、●をあわせた液を入れ、くたっとなったら、○水溶きかたくり粉を入れてとろみをつける。

同時に、茹でこぼし、または少量の水(分量外)を入れ、粉ふきいもを作っておく。

粉ふきいもを皿に盛り付け、野菜あんをかけていただく。
お好みで、すりしょうがを添える。