豚肉を適当な大きさに切り、鍋に入れる。

豚肉がひたひたになるくらいの水を入れ、沸騰させてアクを取る。
アクを取ったら湯を捨てて、水を入れ替える。

ローリエや八角（あれば）、粗塩を入れ（しっかり塩味を感じるくらいの量）、乱切りした野菜も入れて１時間程度煮込む。

■ベシャメルソース
鍋にバターを入れ溶かし、火から離して薄力粉を加え弱火でたえず混ぜながら火にかける。

最初は「ぼそぼそ」の状態が火にかけていると「さらさら」になるので、このくらいまで火にかける。

鍋ごと一度冷まして、冷めたら温めた牛乳を少しずつ加え混ぜる。

豚肉と野菜を煮ている汁をたっぷり加え好みの濃度にする。

■仕上げ
豚肉と野菜を煮ている湯を捨てて、⑦のベシャメルソースを加える。

好みでバターライスなどを添える。