[下準備]
材料は全て計っておく。
薄力粉・インスタントコーヒーは、合わせて振るっておく。
型紙を使う方は敷いておく。

[下準備]
バターは湯煎しておく。
卵は常温に戻しておく。
オーブンを170度３０分で予熱開始。

[調理開始]
泡立て器で卵を軽く混ぜる。卵白を切ること。
グラニュー糖を一気に入れ、すぐに混ぜる。

←白くなるまで混ぜる。
（人肌程度の湯煎にかけるとはやい。）

合わせて振るっておいた粉の１/３を振るい入れ、ヘラで混ぜる。
残りの粉を2回に分けて粉っぽさが無くなるまで切り混ぜる

バターの容器に５の液を少し入れて混ぜてから、全部を５の液に全体を覆うように入れ、切り混ぜる。
５も６も混ぜすぎ禁物！

型の内側にバターを塗り、分量外の薄力粉を薄く振り、５の液を入れる。
型紙を敷いて焼くのでも◎

15センチくらいの高さから、3回水平に落とす。
予熱ができたオーブンへ入れ、１７０度３０分で焼く。

焼き時間残り１５分の時に、型を手早く前後入れ替える。

焼きあがっら、竹串などを刺して、生地が付かないか確認。
焼き足りなかったら追加３～５分程。

←表面が焦げそうなら、アルミホイルで蓋をして焼く。

完全に火が通り焼きあがったら、３０センチほどの高さから1回水平に落とす。

ケーキクーラーなどに逆さまに置いて、冷ます。
型紙使用の場合は型を外し焼き紙はそのまま。

冷めたら型から外して、全体をラップでくるみ一晩寝かす。常温。
すぐに食べも良いですが寝かすことをお勧めします。

[余談]
型に塗るバターなんですが、国産でスプレータイプのバターが売っているのでお勧めします。