えびは粗めに刻んでおく。

れんこんは皮を抜き、幅1cm程度の半月切りにする。（半月切りにしたれんこんが10枚作れると思います）

半月切りにしたれんこん2枚分はすりおろすか細かくきざむ。

山芋は皮をむき、すりおろす。
刻んだえび、すりおろした（または刻んだ）れんこんと山芋、鶏ひき肉をボウルで混ぜる。

塩胡椒をしてさらに混ぜる。

半月切りにしたれんこんに5を乗せたら、全体にパン粉をまぶす。

フライパンに油をひき、れんこんが下に来るように揚げ焼きする。