さんまは、頭と内臓と骨を取り除き、正味の水分を拭いて粗微塵に叩きます。ねぎと大葉も粗微塵にし、梅肉は叩いておきます。

ボウルに１の材料と★印の材料を合わせてよく混ぜ、１０等分に丸めて白ごまを全体にまぶします。

フライパンに揚げ油を適量入れ、中火にかけ、さつま芋と人参を素揚げして取り出します。

３のフライパンに２のごま団子を入れ、火加減を調整しながら色よく揚げ、器に盛り、人参・さつま芋・大葉をトッピングします。