茄子のヘタとガクを取り、皮をしましまになるように剥き、1〜2cmくらいの輪切りにする。

※茄子の皮を剥くとエグミが抑えられます。
水にはさらしてもさらさなくてもお好みで（私はさらしません）

長ねぎ、ニンニク、生姜はみじん切りにしておく。

茄子に片栗粉を薄くつけ、揚げ焼きにする。
※私の場合、油は揚げ焼きにしては少なめの大さじ4〜5くらい？

※茄子はすぐ油を吸うので、なるべく茄子を重ならないようにして焼くとバランスよく油が行き渡ります。

茄子に焼き目がつき火が通ったらお皿にあげておく。

フライパンにサラダ油をしきニンニクと生姜、★を入れ香りがたつまで炒める。
※弱火〜中火。焦げないように調整してください

⑦にひき肉を入れ強火でほぐしながら炒める。

ひき肉に火が通ったら、⑥と●を入れて混ぜる。

煮立ったら長ねぎを入れて弱火にし、水溶き片栗粉でトロミをつける。
※トロミは様子を見ながら調整してください

丁度良いトロミになったらお皿に盛り完成。