フキに塩して板ずりする。

水気が出てきたら塩水で２分ゆがく。冷水にさらし、スジを取る。

キャベツをゆでて、冷水にさらす。

水でもどした寒天をダシに加え、溶かす。

パウンド型にアルミを敷き、芯を取ったキャベツを敷く。

熱々の④を、パウンド型に少量流し、フキを寝かせて並べ、残りの④をひたひたに注ぐ。

キャベツとアルミで包み、同サイズのパウンド型で重しをし、冷やし固める。

⑦をスライスして、☆のドレッシングをかける。