鍋に牛乳、スキムミルク、鞘から取り出したバニラビンズ、鞘をいれて、弱火で４０度まで、掻き混ぜながら温める。

一旦火を止め、パルスイート、転化糖を加えて溶かす。

バターを投入し溶かす。ときほぐした卵黄を入れて、掻き混ぜる。火をつける。

弱火で、絶えず掻き混ぜてください。83度で火から下ろして、漉す。冷水に当てて租熱をとってから冷蔵庫で６時間以上寝かす。

冷蔵庫から出し、ブレンダーで攪拌してからアイスクリームメーカーへ投入。

出来上がったら、容器に入れて冷蔵庫で３０分以上寝かす。

シガレットを作る。卵白に粉糖を入れて混ぜる。振るった薄力粉を入れて混ぜる。

溶かしバター、バニラエッセンスを加えて、なめらかになるまで混ぜる。

オーブン200度余熱している間、冷蔵庫で生地を寝かす。

オーブンシートに貝殻の形にスプーンでならす。200度６分焼く。熱いうちにトヨ型でカーブをつける。

シガレットの上にアイスを丸く乗せ、アラザンを飾る。