１．レンコンはピーラーで皮をむき、麺棒で２～３回叩く。食べやすい長さに切る（細長く切る）。

２．湯を沸かし、酢を少し（小さじ１）入れレンコンを１分湯がく。ざるにとる。竹輪もレンコン同様縦に細長く切る。

３．レンコンと竹輪、みじん切りした葱又は紫蘇をポン酢とあわせて和える。ごまをふって完成。好みでごま油や七味を一振りする。