玉ねぎ、キャベツ、しいたけを粗みじん切り。フードプロセッサだと手早いですよ。春雨は熱湯にさっと入れ、細かく切っておく。

材料をバットに並べて、すぐに炒められるよう用意。

調味料は、ボールに全部合わせ、片栗粉も入れて溶いておく。青ねぎ、しょうがもみじん切りにしておく。

バットに入れて十分冷ます。冷めたら16等分しておく。

摺ったエゴマの実をふっておく。

皮を作ります。ボールに米粉、薄力粉、グルテン、ドライイーストを入れて一旦混ぜる。次に塩、さとう、スキムミルク、を入れる。

水を425cc入れ、木べらでざっくりかき回す。すこしまとまったら、手でこね、サラダ油を加える。

このとき生地がまとまり、弾力がある柔らかさであれば、水の量を加減する。もちつき器があれば投入し、20分こねる。

生地全体が耳たぶぐらいの硬さになり、両手で伸ばして透けて見える程度になれば完成。

生地を16等分する。1個約65ｇ。生地を手に取り、直径12ｃｍに伸ばす。中心は厚く、周りは薄く伸ばす。

中心に具をのせ、ひだを取って包む。

ぎゅっと絞ります。

底にクッキングシートを敷き、蒸し器にふきんを敷いて間をあけてならべ、発酵させる。（約倍の大きさになるまで）

蒸し器に水を入れ（水の量は鍋底から7cm位）中火で15分蒸す。