みそはアルミホイルにのせ、250℃に熱したオーブンで約7分、少しこげ目がつくまで焼く。

熱したフライパンにかつお節を入れ、から煎りする。

すり鉢にみそ、かつお節を入れ、すり棒で擦る。

(3)に水と『ごまあえの素』を加え、よく混ぜる。

きゅうりは薄い輪切りにし、大葉は千切りにする。

(4)にきゅうりと豆腐をちぎって入れ、冷蔵庫で冷やす。

冷汁を器に盛り付け、大葉を飾る。

白飯を添える。