南蛮のタレを合わせます。最初に☆を合わせて冷めてから他の調味料と合わせます。

野菜は出来るだけ細めにせん切りにしてタレに漬けて置きます。冷蔵庫で休ませて置きましょう。

鯵は流水で洗ってからまな板の上に置くことをお勧めします。鯵に限らずですが・・・塩を振って５分位置いてから処理します。

鱗・ゼイゴ・を取ります。内臓を取ります。頭を右にして真下よりやや上に切り込みを入れて取り綺麗に洗いましょう。

４尾綺麗に洗ったらキッチンペーパー等で水気を拭き取ります。内臓を取った中も拭いて置きます。

片栗粉の中に塩・コショウをして混ぜて置く。鯵にまんべんなくつける。ヒレにも付けましょう。尾にもつけます。

油を１７０度位に温めて両面しっかりと揚げます。油に入れてしばらくはいじらないこと。表面が固まってからひっくり返す。

カラッと両面が揚がるようにね。油を切ったらすぐに２のタレに漬けこみます。冷たい中に熱い鯵を付けること。

大きめのバッド等があればその方が鯵が全体に漬かりますよ。野菜を上に掛けて置くと良い。

３～５分位漬けこんだらＯＫです。
盛りつけて出来上がりです。