手作り濃厚ウスターソース
できるだけ少ない手間と材料でできる、香り高くまろやかなウスターソース。ドライフルーツとキノコの甘み、旨みを利用します。
このレシピの生い立ち
お好みで上記以外の材料を入れても◎。インドにいたらタマリンド、中東ならデーツ、ヨーロッパならタイム、セージ、パプリカ粉などなど。
ただベースがないと作りようがないので、極力少ない材料でできるよう考えました。ナツメグは必須。
手作り濃厚ウスターソース
できるだけ少ない手間と材料でできる、香り高くまろやかなウスターソース。ドライフルーツとキノコの甘み、旨みを利用します。
このレシピの生い立ち
お好みで上記以外の材料を入れても◎。インドにいたらタマリンド、中東ならデーツ、ヨーロッパならタイム、セージ、パプリカ粉などなど。
ただベースがないと作りようがないので、極力少ない材料でできるよう考えました。ナツメグは必須。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎをみじん切りにし冷凍しておく。
干し椎茸は水に漬けて戻し、戻し汁は取っておく。
野菜類はすべて粗みじん切り。 -
- 2
鍋にサラダ油小さじ2(分量外)を引き、玉ねぎを入れ、飴色になるまで強めの中火で10分ほど炒める。
-
- 3
他の材料すべて(塩と酢は最小限)を鍋に入れ、蓋をしないで弱火で煮込む。
1時間ほど煮て、水分が半分になったら火を止める。 -
- 4
粗熱が取れたらローリエを取り出し、ブレンダーでしっかりペースト状にする。
-
- 5
味見し、足りなければ酢や塩を足す。お好みで醤油大さじ2ほど加えると、日本のソースに近い味に。
混ぜて少し火を通す。 - 6
冷めたら煮沸消毒した瓶に入れ保存。
すぐ使えますが冷蔵庫で寝かせるほど味が落ち着きます。使いながら1ヶ月半ほど保存可能。 - 7
普通のソースと同じように、揚げ物やお好み焼きに。
ハンバーグと煮込んでデミグラスソースのように使ってもとってもおいしい♪ - 8
水で少し薄めて肉団子、ピーマンと煮たもの。激うま！家ではマーマイトも少々加えます。
-
コツ・ポイント
※ 赤ワインの代わりに同量の水を入れ、醤油を少し多め(大さじ3ぐらい)加えてもok。
◆油を使いたくない場合、玉ねぎは炒めずそのまま加えてください。
◆手順①で玉ねぎを冷凍するのは飴玉ねぎを作る時短のためです。冷凍せずに気長に炒めても可。
つくれぽ
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