牛乳を沸騰しないように温めて鍋肌に当たるところに泡がついてきたら砂糖を入れてよく溶かす。

砂糖が溶けたら火を止めて1を入れよく溶かす。ここでボールに網で濾しながら移す。

6に2、3を入れ手早くよく混ぜて全体にとろ～んと軽く固まってくるまで氷水で冷やす。

型を水で濡らし7を入れ冷蔵庫で1時間くらい冷やしたらできあがり。