絹肌のロールケーキ用スポンジ
絶対に焼けます！！皆さん、自信を持って！！
絹のようにキメ細かくフワフワ、しっとり。
このレシピの生い立ち
何度も何度も焼いて、やっと納得のいくスポンジが焼けるようになったので。
絹肌のロールケーキ用スポンジ
絶対に焼けます！！皆さん、自信を持って！！
絹のようにキメ細かくフワフワ、しっとり。
このレシピの生い立ち
何度も何度も焼いて、やっと納得のいくスポンジが焼けるようになったので。
アプリでひらく作り方
- 1
オーブンシートを準備する。四方を2cm程折り、角は切らずに三角に折り目を付けてホッチキスでパッチン。卵は常温に。
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- 2
薄力粉は2～3回、高目の位置から空気を含ませるように振るっておく。オーブンは200℃に予熱。
- 3
ボウルに卵を割り、ハンドミキサーで30秒程攪拌。砂糖を入れて湯せんにかけ(手抜きで直火の遠火）高速で一気に混ぜる。
- 4
モコモコと泡立ち、人肌くらいになったら湯せんから外し、高速で混ぜ続ける。
ミキサーの羽をしっかり卵にもぐらせるように。 - 5
ミキサーはグルグル回しながら。だんだん泡のキメが細かくなりますが、まだまだ・・・。
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- 6
ミキサーの羽にこもって、なかなか落ちないくらい。普通の泡立て器ですくい上げると一瞬こもってボトッと落ちるくらいまで。
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- 7
ミキサーの跡がこんな風に残るくらいまでしっかり泡立てるのがベスト。
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- 8
泡立て器に持ち替え、粉を二回に分けふるいながら入れる。このまま泡立て器を持ち上げ、切るように混ぜる。
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- 9
泡立て器をボウルに沿わせるようにそっと泡にもぐらせては持ち上げ・・・を繰り返す。丁寧に。
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- 10
15回ほど混ぜたところ。粉は混ざってもまだまだ・・・この状態で焼くとキメが荒くパサついた生地になってしまいます。
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- 11
40～45回、こんな風にトロトロ流れる生地になるまで。ゴムベラで最後に2～3回、底からすくって全体を馴染ませる。
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- 12
高い位置からボウルを傾け、一気に生地を型に流し込む（大きな気泡がつぶれます）。軽く表面を慣らす。
- 13
200℃、上段で9～10分焼く。焼き上がり後、紙から剥がして焼き面を上にしたままビニールに入れるか天板を被せておく。
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- 14
半日以上この状態で置くと、驚くほどしっとり。巻いても割れません。お好きなクリームを巻いて、30分以上寝かせて食べてね。
- 15
25cm×25cmだと少し薄い生地になります。厚みを持たせたい時は25cm×20cmくらいに。
- 16
抹茶味、生クリームで。薄力粉小匙1を抹茶に替えて水大匙1で溶き、粉を混ぜてから最後に加えて混ぜる。オトナ味。
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- 17
今日は生地に紅茶葉を混ぜ込んで紅茶ロール。47％乳脂のクリームでリッチでした。
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- 18
クリームの1/3量にブルーベリージャムを混ぜて二層に。「売って欲しい」とまで言われてビックリ！！
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- 19
22.1.16追記
焼き時間はオーブンの特性で調整を。10分でパサつくようなら短めに。
コツ・ポイント
本に載っているように「リボン状に」「跡が一瞬残る」の泡立てだと足りないんです。しっかりと泡立てて、練らずに切るように、しっかり混ぜると必ず成功します！！
砂糖の一割をトレハロースに置き換えると更にしっとり。
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