ご飯は、米1cup、水1cupで炊き、
釜のまま、合わせたすし酢を加え、混ぜ合わす。

パットにラップを敷き、風通しのよい、窓の縁に置き、冷ます。

油揚げは、半分に切り、中を指で開ける。

たっぷりの、熱湯を通して、油抜きする。
後、水でよく洗い、よく水気をきる。

鍋に、油揚げの煮汁を作り、油揚げを並べて入れる。

落し蓋をして汁が、なくなるまで、煮詰める。
（焦げ注意）

油揚げに、すしめしを詰め、たくわん漬けの1切れが、見えるように添え、詰める。