醤油麹
麹と醤油を混ぜるだけ。はかりも計量スプーンもいりません。
このレシピの生い立ち
塩麹もいいけれど、和食でよく使う醤油麹が作りたくて。最初は色んな本を参考にしていましたが、おいしくてどんどん消費するので、自分なりの目分量と作り方で作るようになりました。今では、塩麹の出番があまりないくらい、醤油麹ばかり使っています。
醤油麹
麹と醤油を混ぜるだけ。はかりも計量スプーンもいりません。
このレシピの生い立ち
塩麹もいいけれど、和食でよく使う醤油麹が作りたくて。最初は色んな本を参考にしていましたが、おいしくてどんどん消費するので、自分なりの目分量と作り方で作るようになりました。今では、塩麹の出番があまりないくらい、醤油麹ばかり使っています。
アプリでひらく作り方
- 1
きれいな容器に麹をいれます。かたまりはほぐしてください。
そこに、ひたひたに醤油を注いで混ぜます。 - 2
麹が醤油を吸水するので、ひたひたになるまで、醤油を継ぎ足す。
蓋をのせて(完全には閉じない)、常温で熟成させる。 - 3
翌日、麹が吸水して醤油が少なくなっていたら醤油を足す。スプーンで軽くかき混ぜられる柔らかさになればいいので、少量でいい。
- 4
一週間後。麹が柔らかく指でつぶれるくらいになりました。醤油もまろやかになり、甘味がでてきました。ここからは冷蔵庫保存で。
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- 5
一週間ではこのような状態です。まだ醤油と麹は一体化していません。もちろん料理には使えます。
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- 6
こちらは、仕込から一カ月後の醤油麹です。麹はつぶれて、味も丸みが出て溜まり醤油のようです。どんどん美味しくなってきます。
-
- 7
万能醤油で、焼きおにぎりや納豆の味つけはもちろん、おひたしやマヨネーズと混ぜて野菜のディップにと何でも合います。
- 8
から揚げの下味で使う醤油を、この醤油麹にすれば、お肉がとっても柔らかくなります。ぜひお試しを！
コツ・ポイント
乾燥麹で作る場合は、生麹で作るより吸水しやすいので、様子を見て醤油を足してください。もちろん目分量で大丈夫です。
つくれぽ
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