茄子は縦半分に切ってから、皮に斜めに細かく切込みを入れる。

一口大に切って薄い塩水に5分ほどつけ、よく水けをきっておく。

ピーマンはワタを外して、一口大に切る。

ボウルにもずく酢を入れ、４～６等分したトマトを入れる。

フライパンにオリーブ油を入れ強めの中火にかけピーマンを炒める。薄皮が膨らんだら取り出し、４に入れる。

5のフライパンに茄子を入れ強火で炒める。角が取れた感じになったら、油ごと４に入れる。

よく混ぜて盛り付け、針しょうがをのせて完成！