生姜は薄切り、ニンニクは半分に切っておく。

熱湯で豚肉を２～３分ほど茹でて取り出す。茹でた豚肉と（1）と長ねぎ（青い部分）、酒を入れ被るくらいの水を注いで火にかける

煮立ったらアクを取り、厚手のキッチンペーパーを落し蓋にして弱火で２時間ほど煮て、そのまま完全に冷ます。

冷めて固まった脂とペーパータオルをキレイに取り除く。豚肉を取り出して食べやすい大きさに切る。

脂と野菜を取り除いたゆで汁を３カップ取り置く。（足りない場合は水を加える）鍋はキレイに洗っておく。

別の小鍋でカラメルを作る。砂糖と大さじ１の水を入れて火にかける。焦げ茶色になってきたら火を弱め水大さじ２を加えて煮溶かす

鍋に（5）のゆで汁と、豚肉、◎の調味料、（6）のカラメルを入れて火にかける。

キッチンペーパーを落し蓋にして１時間20分～30分煮込む。煮込み終了する５～10分前くらいに茹で玉子を入れる。

ほうれん草は茹でて冷まし水気を切っておく。長ねぎ（白い部分）は縦に千切り（白髪ネギ）して水にさらしてザルに上げておく。

（8）と、（9）を器にもって出来上がりです♪