鯛は熱湯でくぐらせて湯引きにしておく。

水、酒、だし用乾燥こんぶを入れて沸騰させる。

2に1の鯛、スライスした生姜、皮をたわし等で落とし、水にさらしたゴボウ（食べやすい大きさにカット）を加える。

水分が無くなってきたら下に引いてた昆布を鯛の表面にのせて昆布で蒸し焼きにすると焦げにくいです。