小松菜を食べやすい大きさに刻みます。茎は3mm幅くらい、葉は5mm幅くらいのイメージでザクザクと。

小松菜をボウルに移して、水に浸します。アクを抜く為。5分くらい？卵焼きの工程が終わるくらいまで。

卵を割り、カラザをとって、しっかり撹拌。わたしは黄身と白身がしっかり混ざったのが好きなので、そうしてます。

熱したフライパンに油を敷いて、卵液を流し込み、すぐにフライパンを回して卵液を広げます。

卵の端っこがチリチリしてきたら、破れないよう菜箸で支えるなどしてひっくり返し、裏面も焼きます。

裏面は10秒くらいのサッと程度。

焼き終わったらまな板に広げて、手で触って熱くて嫌にならない程度に粗熱をとります。

小松菜に戻ります。水に浸した小松菜をざるで水切りします。落ちてくる水がほとんどなくなったな位。ゆるめのラーメン湯切り。

小松菜をボウルに移して塩を全体に振り、ザッザッと混ぜてまた放置。放置時間は適当ですが、卵焼きとごはんの工程が終わるくらい

卵はなるべく細く、できるなら1mm〜2mm幅くらいに、切ります。

ここらでごはんや胡麻を用意します。ごはんは温かいものを。ボウルに入れておくと後の作業が楽です。

小松菜に戻ります。塩揉みして水気の出た小松菜、手でギュッとして水を絞ります。

水分を絞った小松菜はごはんのボウルへ。卵焼きと胡麻も一緒にボウルに放り込みます。

あとは、満遍なく具材が行き渡るように混ぜるだけ。小松菜の塩味で物足りなければ、少しずつお塩を足してお好みの味に。

お好みで胡麻油をひとさじたらりとすると、これまたいくらでも食べられる味になります。