壊れた渋皮煮をフードプロセッサーにかけます。

5０gボールに移します。

卵を卵黄と卵白にわけ、卵白は冷凍室に入れて半冷凍にします。卵白を入れるボールは水分のないように乾かしておきましょう。

サラダ油に熱湯を加えそれを卵黄のボールに入れて泡立て器でよくまぜあわせます。

卵黄のボールに小麦粉、65gをふるいにかけてよく混ぜます。中央から外に向かってまぜます。混ぜ過ぎ注意！

半冷凍になった卵白砂糖20gと塩一つまみ入れてハンドミキサーの高速でしっかり泡立てます。混ぜすぎて分離しないようにー。

※角がピンと立ったらokです。角がおじぎをしなくなるまでよく泡立ててください。

※よく泡立てたメレンゲをひとすくい
卵黄のボールに入れ混ぜます。

※をメレンゲの方に移し左手でボールを回し右手はヘラで底の方からかよく混ぜます。手早く、メレンゲを壊さないように！

シフォンの型に流し込みます。ゴムベラを使いボールの中身を綺麗に入れてしまいます。

160度のオープンで40分焼きます。途中で焦げそうになったらアルミホイルをかぶせて焼き上げます。

逆さにして冷まします。

完全に冷めたら、シフォンナイフを使って型から外します。

外側と芯のほうの内側
そこにナイフを入れて綺麗に外してくださいね。