茄子は１６枚に切り少し水に浸けて灰汁を抜き、水気をとってから茄子の片面に分量外の片栗粉をつける

具を乗せてもう片面も同じように処理をした茄子で挟む。

８個出来ます。

衣をつけ揚げます。（１８０度）

こんな感じ。
庵の材料を鍋に入れとろみをつけたら器に盛った茄子の上からかけ頂きます。