卵白に砂糖の半量を入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。

別のボールに、バナナをフォークで潰して、砂糖、レモン汁を加える。

卵黄とオリーブオイルも加えて混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと合わせる。

１のメレンゲを３回に分けて加える。

シフォン型に入れ、170℃に予熱したオーブンで40分焼く。

焼きあがったら、型ごと逆さまにして冷ます。