■玉ねぎはみじん切り。フードプロセッサーなど繊維が壊れる方法がベター。■○印のスパイスは計量して混ぜ合わせておく。

大きめのフライパンか、中華鍋に、サラダ油と玉ねぎを入れて、強火で炒めます。目を離すと焦げるので、しっかり混ぜながら。

玉ねぎの繊維が崩れて、色が変わってきたら、火を少し弱めて、さらに茶色になるまで炒めます。２０〜３０分はかかります。

にんにくとしょうがのすりおろしを加えて、香りが出たら、トマトピューレを加えます。

ざっと、炒めたら、ひき肉も加えて、しっかり炒めます。肉の色が変わったら、水を注ぎます。

煮立ってきたら、丁寧にアクをすくってから、塩とスパイスを加えて、しばらく煮込みます。

少し水分が飛んで、とろりと美味しそうになったら出来上がりです。