砂肝は繋がった部分を切り二つに分け、一つを4枚くらいに薄く切る。大葉は大き目のみじん切り。

エリンギは先を3ｃｍくらい落とし、縦に薄く切る。細い場合残りは1センチほどの輪切りにする。太ければ半月に切る。

フライパンにサラダ油を入れ、砂肝を炒める。 塩コショーとにんにくを入れ、半分ほど火が通ったらエリンギを入れて更に炒める。

エリンギがしんなりしてきたら大葉を入れ、そこに紹興酒を回しかけ、水分がなくなるまで炒めれば出来上がりです。