りんごを1～2cm各の適当な大きさにカットする。
型にバターを塗るか敷紙を敷く。
オーブンを180℃に予熱する。

鍋に●を加えて全体を湿らせ、強火できつね色になるまで加熱する。

火を止めてりんごを加え、全体に絡ませたら再度火をつけてりんごがしなっとするまで加熱し、ラム酒を振りかける。

バターをほぐしてグラニュー糖70gを加えて白っぽくなるまで撹拌し、卵黄を1つずつ加えてその都度混ぜる。

別に卵白を軽くほぐし、グラニュー糖半量を加えて泡立て、軽く角が立ったら残りのグラニュー糖を加えて角が立つまで泡立てる。

メレンゲを1/3加えてしっかり混ぜ、◎を振り入れてゴムベラでやや粉っぽさが残る程度まで切り混ぜる。

残りのメレンゲを加えてやや筋が残る程度まで切り混ぜる。

りんごを加えてざっと混ぜ、型に生地を流し入れ、空気抜きをして180℃のオーブンで約40分焼く。