キャベツは加熱して柔らかくしておく（ゆでる、蒸す、電子レンジなど）芯は殺いで薄くする。そぎ取った芯はみじん切り。

米は熱湯につけておき、使うときにざるへあげておく。

ボウルに合びき肉を入れ、塩、黒コショウを加えて粘りが出るまでよく混ぜる。

３に水を切った米、みじん切りにしたキャベツの芯、玉ねぎ、溶いた卵、水にしとらせておいたパン粉を加えさらにまぜ4等分。

キャベツの内側を上にして芯の方を手前に広げ、俵形（やや横長）にしたたねを手前に横長に置き、手前、片方と包み奥への転がす。

折っていないもう片方を中へ押し込む。

鍋ににんにく、サラダ油を入れ弱火で香りがするまで加熱。香りが出たら、6を加え香ばしく焼く。焦げ焦げくらいで丁度良い。

カットトマト缶、水、コンソメ、砂糖、ローリエを加えてひと煮立ちさせ、あくが出たら除き、ふたをして煮込む（中火15分～）

ふたを取り、スプーンで煮汁をロールキャベツにかけながら煮詰める。ローリエを取り出し、塩、黒コショウで味を調える。