煮詰まり始めると焦げやすいのでかき混ぜながら煮詰める。焦げたらなべ底の焦げをあたらず、あわてずソースを他の鍋に開けて。底の焦げが入らないようにすればセーフです。
砂糖を加えるのは、酸味を抑えるのとコクが出るので。