茄子は食べやすい大きさに切り、ほんのりきつね色になるまで素揚げしておく。縮むので少し大きめが◎

にんにく、しいたけ、長ネギはそれぞれみじん切り。

フライパンにごま油、にんにく、しょうが、しいたけを入れて火をつけ、香りが立ったらひき肉を入れ炒める。

ひき肉に火が通ったら豆板醤、甜麺醤、塩コショウで味をつけ絡め、素揚げした茄子投入。

混ざったら長ネギと中華スープを加え、煮立ったら一口大に切った豆腐を入れる。

水溶き片栗粉でとろみをつけて、ラー油をたらして完成！