青梅はよく洗い楊枝等でヘタを取り除き、1〜2時間程水につけておく。そして水を入れ替えて火にかける。

80度になったら火を切る。冷めたら水を取り替える。これを半日ごとに3回繰り返す。

グラニュー糖を加え煮る。

煮えてくると種と果肉が分かれやすくなり煮ながら種を取り除き、種の周りの果肉はザルで裏ごしして再度鍋に入れる。

灰汁を取りながら煮詰める。だいたい30分位。ふつふつして来るとジャムが飛びますので火傷に注意して下さい。

煮沸消毒した瓶に摘め、軽く蓋をする。
鍋に入れ再度、瓶ごと煮沸消毒。

きっちり蓋を閉め逆さに置く。

冷めたら完成です。砂糖が控えめなので冷所で保存して下さい。