秋刀魚の頭と内臓をとり軽く水洗いをして、キッチンペーパーで水気を拭きとっておく。
生姜は千切りにしておく。

圧力鍋に＊を入れて味噌を溶かしながら沸騰させる。

沸騰した鍋に秋刀魚を並べていれて蓋をしめて中火で20分加圧する。(ご家庭の圧力鍋によって時間を調整して下さい。)

火からおろし自然に圧が抜けるまで置いて、蓋をあけ焦がさないよう照りが出るまで汁気を飛ばし出来上がり☆