■タルト生地
ボウルに砂糖、常温に戻したバターを入れすり混ぜます。
卵黄を加え混ぜます。

ふるっておいた薄力粉＆アーモンドパウダーとバニラエッセンスを入れて、木べらで生地を混ぜまとめます。

丸めて大きなビニール袋やラップに包み、冷蔵庫で30～40分ほど休ませます。

ビニル袋やラップなどに挟んで、3～4ｍｍの厚さに薄く伸ばします。

タルト型に敷つめます。
ラップをかけ、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。

重しをのせて170～180℃に予熱したオーブンで10分焼き、重しを外して、さらに5分焼きます。

飾り用チェリーのコンポートの材料を小鍋に入れ沸騰させ、漬け込んでコンポートを作ります。

フィリング用のチェリーのコンポートのゼラチン以外の材料を小鍋に入れ沸騰させます。
冷めてきたらゼラチンを加えとかします。

■クレーム・ダマンド
常温に戻したバターとグラニュー糖を練ります。卵を少しずつ加えて混ぜます。

アーモンドパウダーを加え混ぜます。

タルトにフィリング用のコンポートを少し入れ、固めます。

クレームダマンドとピスタチオをのせます。

170℃に予熱したオーブンで20分焼き粗熱をとります。

ホイップクリームを絞り、チェリーとミントの葉を飾ります。

断面図です。

こちらのブラックチェリーの缶詰で作りました。