鶏レバーの下処理

心臓が付いていていたら、心臓を切り離し、レバーの２つのかたまりの間を切ります。

心臓は半分に切り、中の血の塊を取り除き周りの白い脂肪も取り除きます。

鶏レバーについているスジを取り除きます。

ボウルに鶏レバーを入れ、もみほぐすように流水で５～６回水を替えて洗う。

レバーの下処の準備出来たら一口大に切る。

しょうがは皮をむいて細いせん切りにする。

レバーを水から4～5分湯がいて水に取り2～3回水を替えてさらし水気をきる。

鍋にしょうがとレバーを入れ調味液を全部加えて火にかける。

あくがまだ出ているようならアク取りをする。

沸騰したら弱めの中火でじっくり煮詰めたら完成です。