沸騰したお湯100mlと水100mlを合わせ、約60℃のお湯200mlを用意する。

炊飯釜に米麹100gと1のお湯を入れ、全体をよく混ぜる。

フタを閉め、保温ボタンを押して30分置く（熱がこもることで、短時間でも麹の甘みがしっかり引き出される）。

フタを開けて麹に芯が残っていないか確認し、芯があれば、五分づつ延長してその都度確認する。

麹が柔らかくなったらスイッチを切り、ボウルに移す。

全体をさっと混ぜ、150ccを清潔な容器に取り分ける。これが米麹甘酒です。キムチ作りや砂糖代わりなど料理に使ってください

残った麹（約150g）に塩18gを加え、むらなくよく混ぜる。ラップをかけ、室温で10〜15分置いて塩をなじませる。

粗熱が取れたら清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で保存する（冷蔵で約1ヶ月）。