もやしは洗って水気を切ってから鍋に入れ、蓋をして強火で蒸し茹でにする（途中で上下を返す）
余熱を考え早めにザルに上げる

★の全てを合わせ、お好みの加減に調整して「合わせ酢」を作っておく。
この間１のもやしはしっかりと水分を切っておく。

1のもやしに2で用意した「合わせ酢」を加えて冷める時間で味を馴染ませる。