パイシートは解凍する。麺棒を使い、型より少し大きめにのばす。

型に注意深く入れ、ぴったりと型の内側に敷きつめ、縁の余った部分を切りとる。フォークで生地の底面に所々穴をあける。

クッキングペーパーを型の内側に入る大きさに切って敷き、お菓子用重石をのせる。

180℃に熱したオーブンで約10～15分焼く。

ボールに豆乳、卵、『ごまあえの素』を入れて混ぜる。

（3）をオーブンから出し、クッキングペーパーとお菓子用重石をとり除く。(4)を流し入れてチーズを散らす。

200℃に熱したオーブンで約15分焼く。

プチトマトはヘタをとり、半分に切る。

蓮根は皮をむき、約2mmの厚さのいちょう切りにして、酢水(分量外)につける。

ほうれん草をゆでて冷水にとる。水気を絞ってから約3cmの長さに切る。

しめじは石づきをとって、小房に分ける。

フライパンにサラダ油を熱して、水気をよく拭きとった(8)を炒める。

透き通ってきたら、(9)、(10)を入れてさっと炒めて火を止める。

パイをオーブンから出して、プチトマト(11)を並べ200℃に熱したオーブンで、さらに表面に焼き色が付くまで約15分焼く。

オーブンから出し、粗熱がとれてから型からとり出す。皿に盛り付ける。