強力粉、中力粉、ドライイースト、砂糖、塩をボウルで混ぜ合わせます。

１のボウルに溶き卵2/3個分と４０℃くらいのぬるま湯１７０ｍｌを入れ、まとめていきます。

生地がある程度まとまったら、打ち粉をした台で７～８分こねます。

生地を平たくし、溶かしたバターを折り込んでいき、さらに７～８分こねます。

表面をなめらかに整え、大きめのボウルに入れます。ラップと濡れ布巾をかけて温かい場所で一時間ほど一次発酵。

生地が２倍ほどに膨らんだら、軽くこねてガスを抜きます。生地を平たくのばし、くるみとレーズンをのせ、くるくる巻き込みます。

生地を棒状にし、８等分に分けて表面をなめらかにまとめ、生地が乾かないように濡れ布巾をかけます。台で１０分ほど放置します。

パウンド型２本に生地を４つずつ並べ、ラップと濡れ布巾をかけて温かいところで４０分ほど二次発酵。

生地が２倍ほどにふくらんだら、残りの溶き卵を刷毛でうすく塗ります。１９０℃のオーブンで３０分くらい焼きます。