野菜を同じ大きさにカットする。
いちょう切り、半月ぎりなど大きさが揃っていると煮るときに均一に煮える。生姜は千切りに。

調味料以外の野菜をビニール袋にいれ、塩をいれ軽くもみ、袋を密閉する。冷蔵庫で３０分寝かせる。

調味料全部を鍋で一度沸騰させる。
寝かせておいた野菜をよく水気を絞って調味料の入った鍋に入れる。

よく煮詰めて完成。