栗は50℃のお湯に2時間浸けて、鬼皮を剥く。
この時浮いた栗は、虫が入ってるかもしれないので使わない。

渋皮は更にお湯に浸けて、柔らかくしてから削ぎ落とす。

剥いた栗は水に浸けてアクを抜きます。
約3時間

圧力鍋に材料を入れて、栗を乗せて炊く。
強火から蒸気が出て、弱火で2分、火を止めてそのまま10分、蒸気抜いて5分放置。

綺麗に盛りたい時は、一旦栗は取り出す。
付け合わせに秋刀魚とおでん、胡瓜の浅漬けです。

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