菜花を沸騰したお湯に塩を加え歯ごたえが残る程度に茹で、冷水に取り、色よく仕上げる。

ホタテは一粒を3枚にスライスしする。
菜花は水気をよく絞り、根元を切り落とし、半分に切る。

ボールに菜花をほぐし入れ、薄口しょうゆ、酒で和える。ホタテも加える。

フライパンにオリーブオイルとにんにくのスライスを入れ、焦げないように熱する。塩をほんのひとつまみ加える。

３のボールに熱々のガーリックオイルを回しかけ、全体になじませる。味を見て薄いようだったら薄口しょうゆで調節を。