Bに強力粉、米粉の総量２５０ｇを計量します。
Aに粉を125ｇ移しいれ、ドライイーストと砂糖を入れます。

Bには塩を入れておきます。
Aに入れたドライイーストをめがけてぬるま湯を加え、ぐるぐるとよく木べらで混ぜます。

どろどろになってきて、大きな泡がぱちんと弾けたら、ショートニングとオリーブ油を加えて、混ぜずにすぐにBの中身を入れます。

ひとまとまりになってきたら、ボールから取り出して、立てごねします。
この時、ショートニングをつぶしながらこねてください。

手に生地がくっつかなくなってきたら、叩きます。
右手でもって・・・

えいっ！とたたき・・・

左手で丸めます。
これを四回繰り返します。

V字ごねします。
文字通り、Vの字に力強くこねます。これを２０回繰り返してください。
６～９を全部で１０回繰り返します。

叩きを合計4０回、V字ごねを合計２００回すると、表面がつるん、つやつやに♪
６～９は大変ですが、一番の頑張り所です！

膜を見てみましょう。
薄い膜が破れずに張れてたらOKです！
これを丸めなおし、おしりをつまんで閉じます。

透明ボールに、とじ目を下にして入れ、ラップをかけます。
２５分かけて１次発酵します。

発酵が終わると、写真くらいの大きさになります。
１２の時よりも生地が一回り以上大きくなっていたらOKです。

フィンガーテストをします。
人差し指に強力粉を付けて、生地にぷすと差します。穴が戻ってこなかったら、ガス抜きをします。

生地を二等分します。
計りで生地の総量を計ってから、スケッパーできっちり二等分します。

また丸めなおします。
とじ目を下にして、濡れ布巾をかけて１０分寝かせます（ベンチタイム）。

ベンチタイム中に型にバターをしっかり塗ります。
側面は縦方向に塗るといいです。

ベンチタイムが終わったら、とじ目を上にしておきます。

生地に麺棒を十字にあてて、麺棒の半分くらいの長さになるまで生地をのばします。

のばしたら、左右の生地を重ならないように折って、手のひらでしっかりと押してあげて余分な空気を抜きます。

空気が抜けたら、端っこからくるくると巻いて・・・

巻終わりを下にして、型の端っこにそっと入れます。
もう一つの生地も同じようにします。

ラップをかけて２０分間寝かします（２次発酵）。
この間にオーブンを温めます。（１９０℃１９分）

型の８割ほどの高さまで膨らんでいたら発酵終了です。
これを天板の端っこに乗せて、オーブンに入れて焼きます。

オーブンのメーカーにもよりますが、大体、焼き上がり５分ほど前になると、いい色に上が焼けています（写真は焼き上がり５分前）

このままだと焦げてしまうので、一度オーブンから出して、アルミホイルをかぶせます。
オーブンに戻してもう一度焼きます。

焼きあがったら、型をぽんぽんと叩いて、ひっくり返して冷めるまで放置。
完成です！