厚揚げは油抜きをして食べやすい大きさに切る。長芋は皮をむいて3センチ幅の輪切りににし、みずにさらす。

椎茸は石づきを取って半分に切る。人参は皮をむいて乱切りにする。えんどう豆はさやからはずして洗う。

鶏肉は酒をもみこんでしばらく置き、熱湯にサッとくぐらせて水にとって水気をきっておく。

鍋に蕗・人参・長芋・椎茸・厚揚げとひたひたの水を入れて火にかける。

沸騰したら鶏肉とみりんを加えて煮立て、アクを取ってクッキングシートなどで落し蓋をして弱火で5分煮込む。

※甘めがお好みの方はこの時に砂糖少々を加えてください。

うどんスープの素とえんどう豆を加えてしょうゆ等で味のバランスを整え、更に10分弱火で煮込む。