材料の鹿肉からブランデーまでをボールで混ぜ、蓋をして冷蔵庫で一晩寝かせておく（密封式ビニル袋に入れても便利）。

オーブンを160度に温める

半量のベーコンを冷蔵庫で寝かせた１の材料と一緒にフードプロセッサーにかけ、卵と塩コショウも加え、なめらかにする。

残りのベーコンを包丁の背で伸ばし、両端が容器の外にたれるように並べる。３を詰め、ベーコンで蓋をするようにかぶせる。

ホイルをかぶせ、水を天板の半量になるまで注ぎ、２時間、蒸し焼きにする。天板から取り出し、うえに重しを置き、冷ます。

薄切りにし、レッドカラントやラズベリーのゼリー、ミックスサラダと堅い皮のパン等と一緒に召し上がれ。

西洋杜松（ネズ）(juniper berries)：なかったら、クローブ、ナツメグ、ローズマリー、タイム等をお好みで。

テリーヌ皿は、長方形の深皿で、耐熱ガラス、磁器があり、この中に材料を敷き詰めて焼いたり、冷蔵庫で冷やし固めたりします。