レアチーズケーキ
基本をもとに季節でストロベリー、ブルーベリーと色々な色をだすと綺麗ですが基本のレアチーズケーキがやはり一番おすすめです。
このレシピの生い立ち
我が家の定番のデザートです。渋谷のカフェで教えていただき少し自分流にアレンジして作り続けてきました。
レアチーズケーキ
基本をもとに季節でストロベリー、ブルーベリーと色々な色をだすと綺麗ですが基本のレアチーズケーキがやはり一番おすすめです。
このレシピの生い立ち
我が家の定番のデザートです。渋谷のカフェで教えていただき少し自分流にアレンジして作り続けてきました。
アプリでひらく作り方
- 1
(クッキー生地の作り方)
- 2
材料を用意する。
ビスケットは袋にいれて細かくたたいて粉状にする。またはフードプロセッサーを使う。 -
- 3
細かくなったらオーツ麦と合わせてサラダ油、シロップを加えてしっとりさせる。
-
- 4
セルクルの一番下に敷きつめスプーンの裏でしっかりと押し付けて底の部分を作ります。その上に好みでブルーベリーを散りばめる
-
- 5
(ゼラチン)
- 6
大5の水にゼラチン5gをふやかしておく。
-
- 7
(カスタードクリーム)
- 8
小さい鍋に卵、牛乳、グラニュー糖、コーンスターチを入れてとろみがでてカスタードクリームになったら火からおろす。
-
- 9
火からおろしたカスタードクリームにゼラチンをくわえてとかす。
ゼラチンはカスタードの熱さでとける。 -
- 10
(クリームチーズのフィリング)
- 11
ボウルにクリームチーズを入れてゴムベラでやわらかく混ぜる。
-
- 12
ヨーグルトを加えよく混ぜ、生クリームを加え混ぜる。レモン汁と皮すりおろしも一緒に加える。
- 13
ゼラチンを入れたカスタードクリームをクリームチーズのフィリングに加え合わせる。少し粗熱をとった状態で。
とりすぎないこと - 14
先ほどのクッキーを敷きつめたセルクルに流しいれ冷やし固める。
-
- 15
表面が固まったら分量外の生クリームを表面全体に2mm程度ながす。しっかり1日以上冷蔵庫で固める。綺麗にツヤ外でます。
- 16
固まったレアチーズケーキを取り出す時はタオルを熱湯でぬらしセルクルのまわりをしっかりおさえると周りのゼラチンが溶ける。
コツ・ポイント
1日固めたら表面に生クリームを3ミリくらい流し入れて更に1日固めたら表面が綺麗な白で光沢のある二層になったレアチーズケーキが出来上がります。時間のあるときには丁寧にしあげます。なければこの工程は省略してもOKです。
つくれぽ
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