肉を冷蔵庫から出して1時間ほど置いて室温に戻す。
焼く前に皿に熱湯をはって皿を温めておく。１度取り替えるとベター。

フライパンに低温のオリーブオイルでつぶしたにんにくを香り出ししておく。
香りがついたら取り出す。

強火にして温度を上げたら直前に塩胡椒した肉を投入。
焼ける面はすべて30秒ほど、焦げ目が美味しそうにつくくらい焼く。

フライパンの底を濡れ布巾などにつけて温度を落として、中弱火にふたたびかけて蓋をして1－3分（厚みと火、好みで異なる）

肉を取り出しアルミ箔かぶせて休ませる。フライパンから余分な油をペーパーで拭き取り、バルサミコ酢投入。半量まで煮詰める。

皿に盛りつけて煮詰めたバルサミコ酢をかける。