茄子は縦横４つ切りにして、皮に斜めに柵上の切れ目を入れます。☆の材料を混ぜておく。

ボールに水をたっぷり入れて茄子を入れて５～１０分アクをとる。取り出したら水気を取るOR拭く。（油ハネ防止）

やや強火フライパンに油を熱し茄子を皮面を上に並べる(ハネます注意)。こんがり焼き目が着いたら裏返して火が通るまで焼く。

☆のつゆをいれ、中火でつゆとなじむまで炒める。なじんだら水100ccを入れ、クッキングペーパーを落とし蓋にして弱火で煮る

煮詰まってつゆが濃くなってきたら水100ccを入れて柔かくなるまで煮る。好みの濃さでストップ。器に盛ったら生姜を添えて。