筋に切れ目を入れてたたいた後、イタリアンハーブミックス、塩こしょうをまぶす。１０分ほどおく。

トレビスを千切りにする。

チーズをピーラーなどでうすく削る。包丁の背などでも結構うまくできます。

フライパンにオリーブオイルを入れ煙が出るくらい熱くしてから肉を入れる。肉はフライパンに入れる時室温くらいが適温です。

焼き始めの肉の温度や肉の厚さにもよりますが、２〜３分ほどでかえします。

肉をかえした後２分くらいでフランベします。ワインをいれてハデにフランベしましょう！

さて、焼き上がったら５分ほど肉を休ませます。このとき出るに肉汁は逃さないように！

休ませた後肉をスライスします。３〜５mmぐらいの厚さに切ります。

肉を皿にもります。あまり綺麗にもらなくても大丈夫です。７で出た肉汁はこの上にかけておきましょう。

なぜ綺麗にもらなくてもいいのは見えなくなるからデス！きざんだトレビスを上にのっけます。

パルミジャーノをさらにのっけて。。。

イタリアンパセリ、バルサミコ酢をかけてできあがり！