サーモンは、前日に、ポリ袋に入れ、塩麹に漬けて、冷蔵庫でねかせておく。

１のサーモンの塩麹をさっとキッチンペーパーでふき取り、２のフライパンで好みの焼き加減に焼く。

３を取り出し、食べやすい大きさにカットしてお皿に盛り、ソースを添える。